Tản mạn bánh gói lá
Đến bây giờ, tôi chưa đủ tự tin tổng kết mình đã ăn bao nhiêu loại bánh gói lá (chuối, dong, dừa) trong đời, trên khắp các miền đất nước.
Tùy theo từng địa phương, bánh gói lá có nhiều tên gọi, cách gói khác nhau nhưng tựu trung lại, có hai điểm chung là bột (nếp hay gạo) hay nếp hạt và có nhân.
Giống nhau về nguyên liệu và cách gói ở các vùng miền có lẽ là bánh tét hay bánh chưng, món quen thuộc có quanh năm, đặc biệt ngày Tết. Bánh được gói bằng lá chuối hay lá dong, với nếp, nhân đậu xanh, thịt mỡ. Ở miền Nam, còn có bánh nhân chuối, có dừa.
Bánh ít là một loại bánh đặc biệt. Cũng bột nếp và nhân đậu xanh nhưng chỉ riêng miền Trung, người Bình Định có cách gói khác kiểu Quảng Nam hay Khánh Hòa… Nhân ngọt có bánh ít lá gai. Nếu người xứ Quảng gói bánh hình chữ nhật thì ở Khánh Hòa, cái bánh ít hình chóp. Lá gai rửa sạch, luộc, đem giã nát, thật nhuyễn. Bột nếp sau khi đăng tách nước bỏ vào quết chung với lá gai, quết càng nhuyễn màu bột sau khi hấp sẽ càng đen bóng. Cho đường đã thắng vào bột đã giã, trộn đều rồi hấp. Đậu xanh luộc chín, xay nhuyễn, cho đường vào sên lại, vo thành viên làm nhân. Có người thích thêm vào nhân ít dừa bào sợi. Lấy từng cục bột xoa tròn trong lòng bàn tay, ép cho to ra và cho nhân vào giữa, vo kín, xong hấp lần nữa. Thành phẩm có thêm ít mè bên ngoài. Lá chuối sau khi hơ lửa cho mềm mới gói bánh. Cũng cách làm tương tự nhưng người miền Bắc gói với lá chuối khô gọi là bánh gai.
Bánh ít trắng có hai loại: ngọt và mặn. Bánh ít ngọt thường có nhân dừa hay đậu xanh. Nhân bánh ít mặn làm công phu hơn: thịt ba rọi hay nạc vai thái nhỏ, tôm tươi, ít nấm mèo thái chỉ, xào với hành, tiêu giã nhuyễn, thêm ít gia vị. Đậu xanh đã xay nhuyễn trộn vào xào chín lại, xong vo thành viên đặt bên trong cục bột nếp. Một điều rất thú vị, cũng cục bột đã nhồi nhân đó, nếu hấp thì thành bánh ít, nhưng nếu đem chiên giòn thì lại thành bánh rán hay còn gọi là bánh cam. Không gói lá thì gọi là bánh ít trần.
Người Huế có món bánh nậm mà người Khánh Hòa gọi là bánh lá hay bánh gói. Nhân gồm có tôm, thịt nạc xay. Ướp tôm, thịt với gia vị cho thấm đều rồi xào nhanh tay vừa chín. Bột gạo trộn với bột năng sao cho cái bánh không bở mà có độ dẻo, thêm ít dầu ăn và xíu muối. Hòa bột với nước rồi bắc lên bếp khuấy đến khi bột hơi đặc và chuyển màu trong, mịn. Bôi dầu lên lá chuối, rải một lớp bột mỏng vừa, cho nhân vào chính giữa rồi gói bánh. Cuối cùng đặt cái bánh lên mặt phẳng vuốt nhẹ sao cho bột tán đều. Thành phẩm là cái bánh mỏng vừa, đẹp mắt và cuối cùng đem hấp. Bánh ăn với nước mắm ớt tỏi.
Cũng tương tự vậy, miền Bắc có món bánh tẻ đặc biệt, hay biến tấu một chút phổ biến cả ở miền Nam là bánh giò. Cái bánh giò lớn, đầy đặn hơn bánh lá.
Còn có bánh bột lọc làm bằng bột năng, nhìn thấu nhân tôm bên trong cái bánh. Bánh bột lọc gói bằng lá chuối hay để trần, ăn với mắm ớt tỏi nhưng pha chế đậm đặc hơn.
Từ Huế vào đến Nha Trang, bèo, nậm, lọc có lẽ là bộ tam sên đi cùng với nhau thích hợp cho bữa ăn xế, ăn vặt.
Một loại bánh gói bằng lá dừa nổi tiếng mà tên gọi thống nhất các miền là bánh phu thê, người Khánh Hòa còn gọi là bánh su sê làm từ bột năng. Nhân đậu xanh xay nhuyễn, trộn với đường và dừa bào sợi. Bánh được bỏ trong hai lớp lá, bên trong lót miếng lá chuối nhỏ, bên ngoài là lá dừa được làm thành khuôn có hai nắp trên và dưới.
Ở các chợ Nha Trang, chợ Thành, Ninh Hòa, Vạn Ninh… vào ngày rằm, mùng một có bán đầy đủ: bánh ít lá gai, bánh ít trắng nhân mặn, ngọt, bánh su sê… Trước đây, nổi tiếng ở Nha Trang có quán vịt Năm Thiền (Cầu Dứa), vào buổi chiều có bánh ít (mặn) còn nóng, ăn rất ngon. Bây giờ không còn nữa. Người hay ăn vặt giấc xế thỉnh thoảng lại tiếc cái bánh ít mặn ngày xưa, sao mà ngon, nhớ mãi!
ĐÀO THỊ THANH TUYỀN
các thông tin tiện ích
- Viện Vắc xin và Sinh phẩm y tế thông báo tuyển dụng hợp đồng lao động
- Thông báo
- Mất giấy tờ
- Công ty TNHH Sumo Solutions Việt Nam tuyển dụng nhân sự
- Cục Thuế tỉnh Khánh Hòa thông báo tìm nhà thầu cung cấp bìa và hộp lưu trữ
- Cục Thuế tỉnh Khánh Hoà thông báo mời chào giá gói thầu In bì thư và giấy khen
- Sở Du lịch tỉnh Khánh Hòa thông báo tuyển dụng viên chức của Trung tâm Thông tin Xúc tiến Du lịch, trực thuộc Sở Du lịch
- Tin buồn của gia đình đồng chí Nguyễn Hữu Quỳnh
- Chi cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng tỉnh Khánh Hòa tuyển dụng
- Thông báo về việc kế hoạch di dời tuyến ống cấp nước cầu Xóm Bóng
- Giải thể Câu lạc bộ Dưỡng sinh thiền định
- Bố cáo giải thể Hợp tác xã Sản xuất Nước đá Nhân Lực
- Tuyên bố phá sản Công ty TNHH Một thành viên Sản xuất vật liệu xây dựng 79
- Quyết định tuyên bố doanh nghiệp phá sản
- Quyết định tuyên bố doanh nghiệp phá sản
- Công ty TNHH Hòa Thắng thông báo tuyên bố phá sản
- Công ty TNHH Thương mại – Dịch vụ Song Hoàng thông báo doanh nghiệp phá sản
- Hợp tác xã cơ khí sửa chữa ô tô Lộc Thọ bố cáo giải thể doanh nghiệp
- Hợp tác xã Nuôi gà Hùng Nguyện bố cáo giải thể
- Hợp tác xã Nuôi gà Hùng Nguyện bố cáo giải thể
- Bố cáo thành lập Công ty Luật TNHH Nguyễn Hữu Trường
- Bố cáo thành lập Văn phòng đại diện CSV OFFSHORE & MARINE PTE.LTD. tại Việt Nam
- Công ty Luật TNHH MTV Phát triển Khánh Hòa Bố cáo thành lập công ty
- Quỹ Phát triển cộng đồng tỉnh Khánh Hòa công bố nội dung đăng ký thành lập mới
- Công ty Luật TNHH Ava bố cáo thành lập
- Bố cáo thay đổi địa điểm PGD Vạn Ninh trực thuộc SHB Chi nhánh Khánh Hòa
- Ngân hàng TMCP Ngoại thương Việt Nam – Chi nhánh Nha Trang thông báo thành lập trụ sở phòng giao dịch Võ Nguyên Giáp
- Bố cáo thành lập Công ty Luật TNHH MTV T&V
- Bố cáo thành lập doanh nghiệp Công ty đấu giá hợp danh Phúc Thịnh – Chi nhánh Khánh Hòa
- Bố cáo niêm yết cổ phiếu Công ty Cổ phần Cảng Cam Ranh tại Sở Giao dịch chứng khoán Hà Nội
- Thông báo về việc kế hoạch di dời tuyến ống cấp nước cầu Xóm Bóng
- Thông báo về việc kế hoạch di dời tuyến ống DN 400 cầu Xóm Bóng
- Thư chúc Tết của Công ty Cổ phần Điện lực Khánh Hòa gửi quý khách hàng sử dụng điện
- Thông báo mời chào giá V/v: “Cung cấp Văn phòng phẩm năm 2023 tại Cảng Hàng Không Quốc Tế Cam Ranh”
- Bảo hiểm xã hội tỉnh Khánh Hòa thông báo
- Công ty Cổ phần Cấp thoát nước Khánh Hòa thông báo Về việc cung cấp nước sạch tại xã Vĩnh Phương, Diên Phú
- Thông báo V/v tham gia đấu giá cho thuê quyền khai thác 02 điểm giữ xe chợ Xóm Mới
- Công ty Cổ phần Điện lực Khánh Hòa thông báo
- Vietcombank Khánh Hòa thông báo V/v thay đổi địa điểm trụ sở làm việc
- Thư ngỏ về việc thanh toán tiền vệ sinh môi trường qua ứng dụng VNPT Money
- Mất giấy tờ
- Cục Thuế tỉnh Khánh Hòa thông báo
- Cục Thuế tỉnh Khánh Hòa thông báo
- Cục Thuế thông báo về việc báo giá gói thầu “Thay thế linh kiện máy photocopy thuộc Chi cục Thuế khu vực Tây Khánh Hòa”
- Cục Thuế tỉnh Khánh Hòa thông báo
- Cục Thuế thông báo về việc báo giá gói thầu “Thay thế linh kiện máy photocopy thuộc Chi cục Thuế khu vực Tây Khánh Hòa”.
- Cục Thuế tỉnh Khánh Hòa thông báo
- Cục Thuế tỉnh Khánh Hòa thông báo
- Mất giấy tờ
- Cục Thuế tỉnh Khánh Hòa thông báo
- Tin buồn của gia đình đồng chí Nguyễn Hữu Quỳnh
- Ban Chủ nhiệm Câu lạc bộ Hưu trí tỉnh Khánh Hòa kính mời hội viên Câu lạc bộ về nói chuyện thời sự
- Tin buồn của gia đình ông NGUYỄN VĂN HỰU
- LỜI CHIA BUỒN
- Tin buồn của gia đình đồng chí Nguyễn Tấn (Đức Hùng Lâm)
- Lời cảm tạ của gia đình ông Nguyễn Thanh Hiếu
- Tin buồn của gia đình đồng chí Mai Xuân Bản
- UBND phường Vĩnh Hòa thông báo thực hiện Quyết định cưỡng chế thu hồi đất đối với 7 trường hợp thuộc dự án Champarama Resort & Spa, thành phố Nha Trang
- Lời cảm tạ của gia đình đ/c Hồ Đắc Hưng
- Tin buồn của gia đình đồng chí NGUYỄN THANH HIẾU (tức NGUYỄN HỮU THIỀU)
- Cục Thuế tỉnh Khánh Hòa thông báo tìm nhà thầu cung cấp bìa và hộp lưu trữ
- Cục Thuế tỉnh Khánh Hoà thông báo mời chào giá gói thầu In bì thư và giấy khen
- Công ty TNHH MTV Lâm nghiệp Trầm Hương thông báo bán đấu giá
- Cảng hàng không quốc tế Cam Ranh Thông báo mời chào giá rộng rãi hạng mục: “Mua sắm khối thu phát gốc (Base Radio) cho hệ thống bộ đàm kỹ thuật số Radio Trunking”.
- Cảng hàng không quốc tế Cam Ranh thông báo mời chào giá rộng rãi hạng mục “Cung cấp dịch vụ phun khử khuẩn làm sạch môi trường không khí nhằm ngăn ngừa dịch bệnh Covid – 19 năm 2023 tại Cảng HKQT Cam Ranh”
- Công ty TNHH MTV Lâm nghiệp Trầm Hương thông báo bán đấu giá
- Cục Thuế thông báo Về việc mời chào giá gói thầu Mua máy bơm cho Chi cục Thuế khu vực Bắc Khánh Hòa
- Cục Thuế thông báo Về việc mời chào giá gói thầu Mua bảo hiểm xe ô tô năm 2023
- Thông báo mời chào giá
- Công ty TNHH MTV Xổ số kiến thiết Khánh Hòa tổ chức mời chào giá gói thầu trang bị Bảng thông tin điện tử của Công ty
- Thông báo
- Hội đồng bồi thường, hỗ trợ, tái định cư dự án Nút giao thông Ngọc Hội – đường 23/10, TP. Nha Trang thông báo
- Hội đồng bồi thường, hỗ trợ, tái định cư dự án Nút giao thông Ngọc Hội – đường 23/10, TP. Nha Trang thông báo
- Chi nhánh VP ĐKĐĐ huyện Diên Khánh thông báo
- Chi nhánh VPĐKĐĐ huyện Diên Khánh thông báo
- Chi nhánh Văn phòng Đăng ký đất đai huyện Diên Khánh thông báo
- Thông báo Về việc kê khai và nộp hồ sơ thửa đất bị ảnh hưởng để thực hiện Dự án: Đường D1 (từ Tỉnh lộ 2 – Quốc lộ 27C)
- Thông báo Về việc kê khai và nộp hồ sơ thửa đất bị ảnh hưởng để thực hiện Dự án: Cầu Mương Quan, xã Diên Phú
- Hội đồng bồi thường, hỗ trợ, tái định cư dự án Đường Vành đai kết nối nút giao thông Ngọc Hội thông báo
- Văn phòng đăng ký đất đai Khánh Hòa Chi nhánh Vạn Ninh thông báo
- Công ty Cổ phần Cấp thoát nước Khánh Hòa thông báo bán thanh lý lô vỏ đồng hồ nước đã hết hạn sử dụng các loại (đã tháo ruột và đập bỏ mặt số)
- Công ty Cổ phần Cấp thoát nước Khánh Hòa thông báo bán đấu giá tài sản thanh lý
- Công ty Cổ phần Cấp thoát nước Khánh Hòa bán đấu giá 02 (hai) tài sản thanh lý
- Ngân hàng Liên doanh Việt Nga – Chi nhánh Khánh Hòa thông báo
- Ngân hàng Liên doanh Việt Nga – Chi nhánh Khánh Hòa thông báo
- Ngân hàng Liên doanh Việt Nga – Chi nhánh Khánh Hòa thông báo
- Ngân hàng cần thanh lý các xe chuyên dùng
- Trung tâm Kinh doanh VNPT-Khánh Hòa thông báo bán đấu giá tài sản thanh lý
- Trung tâm Kinh doanh VNPT-Khánh Hòa bán đấu giá tài sản thanh lý
- Thông báo Công ty TNHH MTV Xổ số kiến thiết Khánh Hòa bán giấy phế liệu là cùi và vé số thu hồi hết hạn lưu trữ.
- Viện Vắc xin và Sinh phẩm y tế thông báo tuyển dụng hợp đồng lao động
- Công ty TNHH Sumo Solutions Việt Nam tuyển dụng nhân sự
- Sở Du lịch tỉnh Khánh Hòa thông báo tuyển dụng viên chức của Trung tâm Thông tin Xúc tiến Du lịch, trực thuộc Sở Du lịch
- Chi cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng tỉnh Khánh Hòa tuyển dụng
- Trung tâm Kỹ thuật Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng tỉnh Khánh Hòa thông báo tuyển dụng
- Thông báo về việc gia hạn thời gian tiếp nhận hồ sơ tuyển dụng công chức cấp xã thuộc huyện Trường Sa năm 2023
- Viện kiểm sát nhân dân tỉnh Khánh Hòa thông báo tuyển dụng
- Sở GD-ĐT Khánh Hòa thông báo gia hạn thời gian tiếp nhận hồ sơ tuyển dụng viên chức giáo dục thuộc huyện Trường Sa năm 2023
- Sở Nội vụ tỉnh Khánh Hòa thông báo gia hạn thời gian tiếp nhận hồ sơ tuyển dụng công chức cấp xã thuộc huyện Trường Sa năm 2023
- Sở Nội vụ tỉnh Khánh Hòa thông báo gia hạn thời gian tiếp nhận hồ sơ tuyển dụng công chức cấp xã thuộc huyện Trường Sa năm 2023